Katrines mat

"Nøttebar", nesten helt rå! (vegansk)

Tue, 29 Nov 2011 17:19:29 GMT

Noen ganger faller inspirasjonen ned i meg, noen ganger med varierende hell. Men denne gangen lagde jeg noe skikkelig, skikkelig godt! Propp fult av antioksidanter og gode fettsyrer. Nesten helt raw-food ble det også. Enkelt, godt digg! Vinteren er her og jeg har syke barn, dette er en dessert som jeg mer enn gjerne gir de små. Honningen, kokosfettet og råkakaoen er super måte å styrke imunforsvaret. Smaker godt og gjør godt :)

Ca 2 dl hasselnøtter

1 ss råkakao-nibs

1 ss chiax-frø

1/2-1 ss kokosfett

1 strøken skje honning

hampfrø til pynt

Ta nøtter, nibs og chiax i en smal kjøkkenbolle (enten orginalen "koppen" til en stavmixer, eller et youguertbeger fungerer også) Smeltet kokosfettet på svak varme med honningen. (har du det varmt på kjøkkenet vil kokosfettet smelte uten oppvarming, samt bruker du flytende honning slipper du oppvarming der også. Maten blir da helt rå)

Rør det hele sammen, deigen kan godt være litt kornete og tørr. Form det til en pølse og rull i hampfrø. Settes kaldt før servering.

Enkel makrellmiddag

Wed, 02 Nov 2011 18:11:37 GMT

Jeg elsker makrell, det er sundt og det smaker godt. Det er ikke lenger så mye fersk makrell, men mange butikker har de frossne og jeg synes det er like godt.

1 pakke makrell

1 blomkålhode

1/2 bunt asparges

1 squash

1/3 rødløk

1 paprika

Urtesalt

Pepper

Smør

Sitron

Skru stekeovnen på 180 grader. Smelt smør i stekepannen, skru ned til litt over middels varme, legg makrellen i pannen med skinnsiden ned. La steke på hver side i 2-3 min. Mens det steker, ha i squash, paprika og løk i en ildfast form, legg fileene over, ha litt urtesalt over, samt saft fra en halv sitron. Sett det i ovnen, ca i midten, og la den stå til blomkålen er mør. Vil du ha en god stekeskorpe, så sett på grillen, følg med at den ikke blir for godt stekt.

Dette gjør du med blomkålen og asparesen: Kok opp ca 2dl vann, del opp blomkålen og ha i det kokende vannet. La koke på svak varme til den nesten er mør, legg i aspareges på slutten. Husk å skjær av den tykke harde delene på aspargesen.

Bruk en stavmixer og mos det hele sammen, tilsett gjerne litt smør, salt og pepper.

Mettende, godt og enkelt, velbekomme!

Lever er faktisk godt!

Sun, 30 Oct 2011 17:24:34 GMT

Jeg har lenge vært ganske skeptisk til lever, men min kjære ektemann har tatt bort tvilen. Lever er godt og jeg kan gi deg tipset til en deilig høstgryte, med lever. Lever er heller ikke bare lever, jeg synes økologisk kyllinglever er desidert best. Ikke koster den så fryktelig mye heller.

1 pakke frossen kyllinglever

1 rødbet

4 blader grønnkål

1 blomkål

1 -2 bokser hakkede tomater

2 fedd hvitløk

1 gulerot

Urtesalt

Fersk rosmarin

Seterrømme

Del opp leveren i små terninger (lettest når leveren fortsatt er litt frossen), stek de på ganske høy varme i en tørr stekepanne med litt fersk rosmarin. Sørg for at den får en god stekeskorpe

Damp blomkålen til den er nesten mør

Bruk halve guleroten og halve rødbeten, rasp og putt i en kjele, ha i alt, uten om leveren. Siden jeg har barn bruker jeg stavmixer og finmaler sausen. Rosa tomatsaus (fra rødbeten) er bare knall og det går ned på høykant! Ha i leveren og la det hele stå å trekke i ca 20 min.Smak til med salt og eventuelt mer rosmarin. Server med rømme

Bruk et par blad med grønnkål, resten av gulerote og rødbeten til en lett salat. Ha på favoritt oljen, litt sitron og eventuel pepper og salt.

Dette er en deilig, næringsrik og mettende høstmiddag, velbekomme!

Barn og lavkarbo

Sat, 15 Oct 2011 14:32:32 GMT

Noen av oss er alt dritt-lei av alt lavkarbo.-kjøret media presser på oss. Manglende kunnskap og erfaring gjør folk generelt forvirret og lei. Etter en uke med intensiv lavkarbo (LCHF) kursing, evolusjonslære, ernæringsfysiologi og utveksling av erfaringer, må jeg si at jeg er inspirert og motivert. Samtidig som jeg virikelig forstår at folk blir skikkelig, skikkelig lei. Lavkarbo er et kosthold og en livsstil som er vanskelig å generalisere, fordi vi alle er laget så ulikt. Det er viktig å skille mellom friske barn og voksne og de som har livsstilsykdommer. Striks lavkarbo med lite eller null karbohydrater er kun hennsiktsmessig ved overvekt, diabetes og sukkeravhengihet. For oss andre er hovedfokuset å få fett, proteiner og karbohydrater fra naturlige kilder. Jeg kan ikke pressisere det nok, hovedfokuset er dermed ikke minst mulig karbohydrater men at maten skal være mest mulig sunn, ren og laget fra bunnen av.. Alle vet at hvitt mel, hvitt sukker, fast food og prefabrikert mat er usunt og at grønnsker er sunt. Sundt fett er bra for alle og særlig for barn som trenger fett oppbyggning av hjernen og kroppen.

Om jeg skulle gi noen generelle og åpne råd er det dette:

-Velg gode råvarer, gjerne økologisk

- Velg alltid økolgisk kjøtt eller vilt-kjøtt (dette kjøttet har høyest innhold av omega 3, og dyrene har hatt det bedre)

- Bruk mindre korn, mel og pasta, kutt det gjerne helt ut om du får det til (mennesket klarer ikke å bryte ned gluten, fult ut)

- Spis villfisk som makrell (høyt innhold av omega 3 og bedre levevilkår)

- Spis økologiske egg

- Fløte, smør og seterrømme er godt som saus og tilbehør og er fett fra naturlige kilder

- Velg kjøttpålegg med minst mulig nitritt, er det økologisk er det ingen nitritt.

-Velg økologiske grønnsaker, spis gjerne litt mindre poteter og mer blomkål og brokkoli

Det er ikke veldig mange tiår siden dette var et ganske ordinært kosthold og noe alle spiste. Vår tid har gått seg vill i all fast fooden, industrialiseringen av mat og halvfabrikater. Å lage maten fra bunnen av tar mange seg sjeldent tid til. Vi vet ikke lenger hva vi får i oss av fargestoffer, E-stoffer, konserveringsmiddler og smaksforsterkere. Vi aner ikke langtidsvirkningene, men ser at folk blir mer og mer overvektige, allergier og intoleranser øker, livsstilsykdommer og adferdsproblemer er mer og mer vanlig.

Har vi tid til å vente? Er det ikke på tide å teste ut om at nautrlig, ren og sunn mat, laget fra bunnen av, kanskje gjør en forskjell? Kanskje enda flere valg må tas i kjølvannet? Tidsklemme og stress, kanskje det er der vi må starte, eller kanskje alt handler om å planlegge litt bedre?

Jeg selv har to aktive barn og vi lever alle sundt, men jeg registerer at 5 åringen er mye trøtt, selvom han sover mye og spiser bra. For en periode skal vi gå enda mer ned på kornspisingen hjemme og øke inntaket av blandt annet fisk og avocado. Han får korn i barnehagen og der lar jeg det være som det er. Mer grønnsaker og generelt mer fett og mindre sukker. (som i dessert, frukt og korn). Så får vi se hvordan det går fremover.

Er du interressert i å lære mer og kanskje udtanne deg innen trening og kosthold? Da kan jeg anbefale deg MF Helseutbilding Hovedutfordringen er nettopp manglende kunnskap og at folk gjør noe de tror er lavkarbo og de siste dagers debatt i media viser at god kunnskap om lavkarbo trengs, NÅ.

Jeg er i gang!

Mon, 10 Oct 2011 19:54:04 GMT

Det begynner å bli konkret og det hele tar form! Første dag på mf helseutdanning med lavkarbo i fokus er unnagjort. Jeg er høy på gode inntrykk. For dette er så mye mer en lite karbohydrater og mye fett eller kjøtt som mange tror. Alt første dagen forstår jeg at jeg aldri vil bli fanatiker, for det legges ikke opp til det. En dypere forståelse av menneskets evoulusjon og hvordan kroppen faktisk fungerer, gjør lavkarbo mye mer forstålig og logisk. Og det er en gang slik, lavkarbo-folk spiser ikke nødvendigvis så veldig mye mer kjøtt enn den vanlige kjøtt-eter, men kombinerer det mer med fett i steden for karbohydrater. Det vil si at argumentet om det bærekraftige elementet her er akkurat like omdiskutert om du kun er kjøtt-eter, eller driver med lavkarbo. Jeg mener fortsatt at det ekstremt viktig å se på bærekraften i kjøttspising, dyrevelferd og diskusjonen rundt den skjeve fordelingen av resursser i verden. Dette er temaer som er ekstra viktig når en i utganspunktet er kjøtt-eter og bor i verdens rikeste land. Og det gjelder uansett, lavkarbo eller ei. Det går an å ha flere tanker i hodet, samtidig. Slik jeg ser det er nettopp LCHF eller lavkarbo den endelige nøkkelen til at kjøttindustrien MÅ legge om kursen. Vi vet alle om lidelsene, uverdigheten og jævelskapen som faktisk er en del av det hele og det MÅ tas tak i. Som en bevisst forbruker kan du gjøre mye. Om alle velger økologisk eller viltkjøtt, så vil det merkes. Det er så lett å tro at det ikke nytter, men hvert eneste kjøp, utgjør en forskjell. Jeg tror på andre siden at det ikke nytter å omvende eller "frelse" folk fra kjøttet. Det er ikke reelt at vi alle blir vegetarianere, det strider mot menneskets biologiske natur. Biologien er et faktum. All ære til de som velger å være vegetarianere av hensyn til dyrene, jorden og fordeling av resursser, men at et vegetarisk kosthold er utelukkende gunstig for kroppen, er omdiskutert. For min del og hva jeg leser fra blandt annet Oikos og Ren Mat, så må vi begynne å snakke om det dyret vi spiser. VI må få et personlig forhold til kjøttforbruket vårt. På lavkarbo (og hele hovedpoenget for meg) er det et poenget at maten skal være nærmest mulig sin opprinnlige tilstand. Det vil si, at kjøttet ikke er foredlet, vi ser at det er et dyr. Her hjemme snakker vi med 5 åringen om at det konkrete dyret (sauen, anden, kyllingen osv) faktisk har dødd for at vi skal få spise kjøtt. Å se ansiktet til 5 åringen var en viktig vekker. SÅ personlig må det faktisk bli. Vi må bevisstgjøres på hva vi faktisk gjør når vi spiser dyr. Kan vi stå inne for å ta liv? Det må vi faktisk når vi velger å spise kjøtt. Jeg tror at følgene av en slik bevisstgjøring er at mine barn aldri vil finne seg i eller klarer å være uviten om hvordan kjøttindustrien faktisk er. Forandringen skjer nemlig nettopp her..Barna vokser til og vil kreve et humant dyrehold med største selvfølge. For ingenting annet er mulig når de vet! Jeg kjenner at jeg er dypt engasjert og det er kun etter første dag. Dette blir en spennende uke og jeg har fortsatt ikke skrevet noen bokanmeldelse eller betrakninger over Audun Myskjas bok " Mer enn mat", hvor jeg også har mange tanker og følelser. Så mer kommer når jeg har tid og overskudd.

Enkle lavkarbo-knekkebrød (gluten, melk, eggfri og vegansk)

Thu, 15 Sep 2011 18:11:02 GMT

Jeg har funnet verdens letteste oppskrift på lavkarbo-knekkebrød. De blir ganske sprø og jeg prøver meg litt frem angående mengde. Om de blir for tynne faller de litt vel lett fra hverandre. Uansett, som dere som alt følger bloggen min, jeg har ingen oppskrift og her har jeg faktisk ingen idè om hvor mange dl jeg bruker av hver ingrediens.

Hemmeligheten i denne enkle oppskriften er chiax-frøet som når det ligger i blø blir en geleaktig masse som hjelper å binde knekkebrødene.

Dette trenger du:

chiax-frø

linfrø

sesamfrø

La frøene ligge i kaldt vann, natten over (eller i minst 4.5 timer)

Tilsett andre frø som

solsikkekjerner

gresskarfrø

hampfrø

Rør det hele sammen og ha i 2 ts fiberhusk.

Smør massen ut på et stekeplate med bakepapir, stek på 150 g i varmluft ovn. (Bruk alltid lavere enn 200 g når du bruker frø, ellers ødlegges de gode fettsyrene)

Hjemmelagde lakseburgere med tilbehør og dessert.

Mon, 27 Jun 2011 16:59:05 GMT

Jeg spiser ikke så ofte laks. Laksenæringen har så mye rart for seg at jeg stortsett styrer unna. Men innimellom kjøper jeg salmalaks på tilbud og da utnytter jeg den maks. Selv liker jeg den godt rå med sesamfrø og soyasaus til, men barna er ikke helt der enda. Derfor tenkte jeg i at burgere må jo være genialt og det var det :)

1/2 salmalaks (pynt gjern med litt rå fisk)

2 ss fiberhusk

1 hvitløksfedd

2 ss fløte

1 ts dijon sennep

Pepper, salt, ingefær eller buljong etter smak

Skjær laksen i store biter. Ha fiberhusk og litt vann i en bolle, la stå litt, slik at det sveller. Ha i laksen, hvitløken og fløten. Bruk en stavmikser og fres til en jevn deig. Stek i smør på ganske høy varme, kjapt på begge sider, slik at det blir stekeskorpe.

Om du vil ha en mer voksen variant så ha gjerne i fersk chilli, mer hvitløk og mer krydder.

Tilbehør:

En bunt asparges

Romanosalat

Avocado

Squash

Løk

Paprika

Sitron

Mangochutny

Dressing:

1 ss dijon-sennep

2 ss øko-majones

Litt olje.

Dette var et måltid som mettet, uten korn, poteter og pasta. Minstejenta spiste litt cottage cheese til.

Dessert:

3 dl fløte

3 dl ferdirørt jordbær og bringbær syltetøy (søtet med sukrin og ekte vanilje)

2 ts sukrin

1 ts ekte vanilje

1ss hamppulver

Råkako-nibs etter smak

Pisk fløten til krem, sukre litt etter smak og behag, men dette smaker godt uten mye søtstoff. Ha i hamppulvere i syltetøyet før du rører det inn i kremen. Server med råkako-nibs.

Velbekomme!

Kjærlighet til mat

Mon, 27 Jun 2011 08:27:53 GMT

Det er ikke ofte jeg skriver veldig personlighet i denne bloggen, men akkurat i dag vil jeg reflektere om det personlige forholdet jeg har til mat. Jeg liker å si at jeg er lidenskaplig glad i å lage og spise mat, men det er faktisk mer enn lidenskap. Kjærlighet er et mer riktig ord, en lidenskap kan ta slutt, men kjærlighet varer evig. Min vei har gått fra å være ganske lite opptatt av mat på alle måter, mat var litt slitsomt, særlig å lage. Lenge levde jeg usunt og hadde dårlig helse og lite energi. Men så på veien traff jeg folk som sakte, men sikkert lærte meg om råvarer, gode råvarer, økologisk og etiske råvarer, krydder, samenhenger, hva som passet sammen eller ikke, oppøvelse av smaksløkene, nye og spennende smakopplevelser. Først var det mye teori og jeg prøvde og feilet, ofte..Men så, et sted forandret det seg, teori ble praksis, lidenskap ble kjærlighet.

Ja da, det er kanskje litt pompøst å snakke om kjærlighet, men for meg er kjærlighet til mat blitt en så vesentlig del av livet mitt at jeg er nødt til å sette ord på det. Livet ble rikere og gode opplevelser står i kø, det gir en god følelse både mentalt og fysisk. Helsa er bedre og jeg har genrelt mer overskudd til tross for at jeg er småbarnsmamma og alt det fører med seg. For det er jo kanskje her det ligger, men bare kanskje..Sunn, hel og økologisk mat er best for barna, for meg er det logisk. Av kjærlighet til barna velger jeg gode råvarer. Men det er også av kjærlighet til meg selv, til jorden, til helheten og gleden det fører med seg er fantastisk. Det er virkelig som et kjærlighetsforhold, som fungerer opptimalt.

Jeg erfarer at jeg kan være sliten etter en lang dag på jobb men når jeg skal lage middag, kjenner jeg gleden og overskuddet kommer. Noen lurer på hvordan jeg klarer å holde inspirasjonen, gleden og lidenskapen oppe. For meg går dette gjennom kunnskap og kjenneskap, ikke så ulikt et hvilke som helst kjærlighetsforhold. Har jeg mye av en råvare søker jeg på nett etter oppskrifter. Jeg følger jo aldri oppskriften, men får konkrete råd om steketid og krydder som kan smake godt. Så tar jeg det jeg har i kjøleskapet og lager noe godt. Det blir stort sett alltid godt, men veien frem ditt har vært ganske lang. Men jeg gav ikke opp og det blir stadig lettere. Å erfare hvordan jeg nå nesten intuitivt vet hva som smaker godt sammen, kjenne smaken av maten, før den er laget.

Michael Pollan skriver fantastisk engasjerende om å forsvare maten, ekte mat og ekte matglede. Boken kan anbefales om du ønsker å vekke kjærligheten til mat, til måltider, til kanskje å dyrke dine egne krydderurter, matradisjoner og helheten. Det var en gang at mat var tradisjon, hvor familie og venner samlet seg rundt bordet, maten var et sosialt møtepunkt og matopplevelsen var mer viktig enn mengden med mat. Og det er mulig også i vår tid. Det er nettopp dette jeg føler at familien min og jeg har startet opp med. Klart det ligger en del andre valg bak dette som gjør at vi kan samles rundt bordet. Tidsklemma er ikke så stor hos oss, vi har valgt å jobbe nært hjemme og far er fortsatt hjemme med minstemor. Det gjør at vi har tid og mulighet til å samles minst en gang om dagen. Jeg har bestemt meg for at dette skal fortsette, at vidre valg har dette med seg.

Hvorfor er det så viktig, spør kanskje du. Det er mye som lærers rundt ett bord. Som voksen kan du observere barnas matvaner, hva de liker og hva de ikke liker, det går an å si at nok er nok, eller oppfordre til å prøve nye smaker, samt sosiale vaner som bordskikk og hvordan vi snakker til hverandre.

Jeg har funnet et kjærlighetsforhold som vil vare livet ut..Og jeg er så heldig at jeg snart skal begynne å jobbe med det jeg elsker..Les her om du vil :)

Kjærlighet, uansett form, trenger pleie, omsorg og et oppriktig ensjemet, samt en og annen forpliktelse til å forstå, få mer kunnskap og innsikt. Prøv det ut i forhold til mat..Kanskje livet blir litt rikere? Kanskje litt mer spennende og smaksfylt? Kanskje kjærlighet til maten gjør at du får en større engasjement for naturvern og dyrehold? Kanskje du begynner å ane en større helhet, at næringskjeden består av levene vesner og levende jord? Kjærlighet åpner øyene våre og vi ser verden på en ny måte..Kanskje du er enig?

Kyllingklubber med deilig tilbehør

Wed, 22 Jun 2011 16:35:01 GMT

Jeg har aldri kjøpt rå kyllingklubber uten krydder før, men i dag testet jeg det og det ble skikkelig godt. Som tilbehør brukte jeg for første gang quinoapasta, som har forholdsvis mye karbohydrater men ingen gluten. Jeg spiste ikke så mye av det selv, men for barna er det en ok erstatting for vanlig hvetepasta.

500 g kyllingklubber

Tørket salvie

Olivenolje

Legg klubbene i en ildfastform som er smørt med litt olje. Strø ønsket mengde salvie på, dekk til med aluminiunsfolie. Stekes på 200 grader i ca 30 min. midt i ovnen. Ta av folien, sett ovnen på grill og la klubbene få en sprø stekeskorpe før du serverer.

Tilbehør:

Quinoapasta, kjøpes i helsekost. Kokes etter anvist på pakken

Annet tilbehør:

1 bunt asparges

Revet parmasan

Olivenolje

Havsalt

Rosmarin

Kok opp vann, skjær av den harde delen av stilken, ha i toppene. Ta kjelen av platen og la aspargesen trekke til de er møre, under lokk. Serveres med parmasan, grovkvernet havsalt, litt olivenolje.

Paprika, champingjong og squash-tilbehør

1/2 squash

1 spiss paprika

2 aromachampingjong

Myk ost (brie eller noe som ligner)

Havsalt

Skjær squashen i tynne skiver legg i en smurt ildfastform. Ta ut stilken av soppen og ha i en ostebit. Rens paprikaen ved å skjære av toppen, fyll med ost. Sett det hele nederst i ovnen sammen med kyllingen. Se an steketid. Sett eventuelt opp og ha en rask grillings for å få litt skorpe og farge.

Jeg serverte det hele med litt dip, ferdig dipmix fra butikken duger, men lag gjerne din egen og jeg bruker som alltid seterrømme.

Lavkarbo-pyramiden

Wed, 08 Jun 2011 15:19:44 GMT

Det er ofte en stor misforstålelse at lavkarbo-kosthold ikke inneholder grønnsaker. Som du ser her, grønnsaker er i bunnen, før kjøttet.

Lavkarbo-knekkebrød

Mon, 06 Jun 2011 21:09:05 GMT

Jippi, jeg har klart å lage superdigge knekkebrød med svært lite mel :) Som vanlig har jeg ikke oppskrift, her går det etter prøv og feil medtoden. Men jeg kan jo si hva jeg brukte, så kan du prøve deg frem :) Alt er i ca mål..Og ang. fiskemelet, det smakes ikke, men er ok å bruke som en omega 3-kilde, siden kun omega 6-9 fra frøene og oljen kan fort bli litt ensidig i omgea balansen. Bruk eventuelt chiaxfrø om du vil ha det vegetarisk og planteolje om du vil ha det vegansk. Serveres med smør, ost og annet pålegg. Knekkebrødene blir litt mykere siden jeg har smør og ost i, noe barna vil sette pris på.

3 dl linfrø

2 dl sesamfrø med skall

1 dl solsikkefrø

1 ss fullkornspeltmel

1/2 ss store havregryn

2 egg

200 g ekte smør

2 ss cocosa

2 ss cottage cheese

2 ss revet parmasan

2 ss fiberhusk

2 ts fiskemel

Olivenolje

Vann

Urtesalt

Frø til pynt

Ha i frøene og bruk en hurtigmixer/stavmixer og fres frøene til det er blitt "mel". Smelt smøret og cocosaen på svak varme og avkjøl litt. Bland alle ingrediensene og spe på med litt olje og vann, bruk mixeren til det blir en jevn deig (ikke nødvendig, men fint om du har barn som ikke er så glad i cottage cheese og frø) La deigen stå litt slik at fibehusken får tid å svelle. Smør det hele utover to stekeplater med bakepapir. Dryss gjerne frø over til pynt.Stekes på 100-150 grader i varmluft til de er sprøe og fine. (Tar ca en 1 time. Det går raskere enn vanlig knekkebrød, prøv deg litt frem på gradene.)

Enkel og kjempe god eggsalat

Sat, 04 Jun 2011 14:46:31 GMT

Lettvinte og gode løsninger på mat, er virkelig min ting. Enkel, sunt og godt, bedre blir det jo ikke :) Jeg bruker fortsatt mest mulig økologisk og jeg mener fortsatt at det gir den beste smaken..Uansett, bruk det du har og lag god mat!

Nå i sommervarmen er det godt med kald mat, enkle salater og annet snacks. I dag laget jeg en knallgod egge-salat.

2 egg

2 ss sterrømme

1/3 purre

4 skiver bacon (kan kuttes ut om du er vegitarianer)

1 toppet ss majones (lag selv eller velg økologisk, mye sunnere og mye bedre smak)

Kryddersalt (jeg har grovkornet salt med provancekrydder)

Legg eggene i kaldt vann i en kjele, kok opp og skru av platen. La de stå i ca 8 min under lokk. Lurer du på om eggene er ferdig så ta ut ett og snurr det rundt, beveger det seg raskt er egget ferdig kokt.

Skrell og del. Mens eggene avkjøles, bland purre, rømme, majones og kryddersalt. Ha i eggene

Stek bacone til det er sprøtt, avkjøles før det drysses over salaten.

Spises alene eller til brød/knekkebrød

Lettvint og god dessert med krem og bær

Thu, 02 Jun 2011 11:14:54 GMT

Jeg elsker bær og på denne tiden av året er frossne bær et rimlig tilbud til mye annet. Dette funker også med ferske bær, men da blir konsistensen en litt annen.

1 til 11/2 pakke frosne skogsbær

3 dl fløte

Rørsukker (ev. sukrin)

Hasselnøtter

Kremet balsamico

Sett frem de frossene bærene i en skål og dryss over lit sukker. La stå i 10 min. Pisk krem og ha i nok sukker til at den smaker litt søtt. Ha i bærene og bland, gjerne med mixer. Fin hakk nøtter og dryss over og ha litt balsamico på toppen. Nam!

Sprøstekt makrell og hjemmelaget potetsalat

Thu, 02 Jun 2011 11:10:40 GMT

Jeg tror denne oppskriften alt finnes på bloggen ett sted, men middagen i går ble så god at jeg måtte skrive denne på nytt. Det er fersk makrell i butikken, men jeg synes den frosne er like god og bruker den.

Kok 8 poteter og kjøl ned til potetsalat (se oppskrift under)

1 pakke opptint makrell

4 cherrytomater

1/2 squash

1 sitron

Salvie (tørket)

Kryddersalt

Smør

Stek makrellen raskt på begge sider i ganske varm panne med smør. Legg fisken i en ildfast form, med skinnsiden ned, ha i oppdelt squash og hele tomater, samt to skiver med sitron. Ha på krydder og salt , klem saften av en halv sitron over. Sett midt i ovenen på 200 grader -grillelement. Sett den høyere opp mot slutten av steketiden, følg nøye med, det er fortgjort å gå fra sprø stekeflate til svidd. (Makrell stekes ca så lenge det tar å lage potetsalaten)

Potetsalat

6 kalde poteter i biter

5 ss seterrømme

3 ss cottage cheese

1 ss god majones

1/2 purre

Sitronsaft

Kryddersalt

Salvie

Bland det hele og smak til med krydder, salt og sitron. Serveres straks ved siden av makrellen.

Lavkarbo og vegetar

Sat, 28 May 2011 15:20:22 GMT

Jeg brenner egentlig veldig for et kjøttfritt kosthold, men må erkjenne at kjøtt har både gjort meg slankere og har gitt meg mye mer energi. Men jeg søker alltid etter gode lavkarbo og vegetaroppskrifter. I dag prøvde jeg meg på salat og det ble skikkelig godt og det mettet. Nå skal det være sagt at jeg spiste grøt også, noe som IKKE er lavkarbo, men jeg kjører ikke strengt lavkarbo, siden jeg ikke er overvektig eller har andre livsstilssykdommer. I helgene spiser jeg ofte litt mer karbohydrater enn i ukene. Uansett, her er salaten.

1 egg

1 avocado

1/2 paprika

3 cherrytomater

Rucola

Fetaost i olje

Cottage cheese

Gressløk

Friske urter

Frø (gresskar, sesam, solsikke,pinjekjerner)

Olivenolje

Sitron

Urtesalt

Kok egget til det er hardkokt, kjøl ned.Del opp grønnsakene, ha i de andre ingrediensene, mengden kan du variere selv. Smaker godt og metter.

Ja da, jeg elsker blomkål og brokkoli

Thu, 26 May 2011 16:21:49 GMT

Jeg har nevnt det før og sier det igjen. Jeg elsker blomkål og brokkoli! Derfor har det blitt et fast måltid i uken. I dag fikk jeg det til, helt perfekt! Det er latterlig enkelt og lavkarbo, bedre blir det jo ikke :)

1 blomkål

1 brokkoli

1/2 Falukorv

Seterrømme

4 eggehvitter (rester etter gårsdagens bernaisesaus)

Fløte

Ost

Smør

Urtesalt/buljong

Grønnsakskraft

---

Skjær opp blomkålen og brokkolien, legg det i en kjele,kok opp vann i vannkoker og hell over. La det koke på lav varme til det er mørt, bruk gjerne litt buljon eller salt.

Smelt litt smør i en kjele (jeg har jo alltid ca mål, så her må du bare prøve deg litt frem) tilsett litt seterrømme og rør sammen. Hell i litt fløte og ha i eggehvittene. Rasp litt ost å ha i. Rør sammen, kjenn at sausen tykner litt. Du trenger ikke å varme opp sausen i kjelen.

Ha blomkålen og brokkolien i en ildfast form, skjær opp falukorven og strø øver. Hell over sausen og ha gjerne godt med parmasan over. Settes i ovenen på 200 grader og stekes til det er gyldent. Nam!

Ha gjerne en salat til :

3 små tomater

1 ring paprika

Rucola

Gressløk (fersk)

Marinert feta i olje

Urtesalt

Frø (gresskar, solsikke, pinjekjerner)

Velbekomme!

Ugress som supermat!

Sun, 08 May 2011 14:18:17 GMT

Det er tiden for å sanke inn de første plantene som vokser vilt. Løvetannblader skal høstes alt nå, før løvetannen blomstrer. De fleste steder er det allerede for sent, men om du finner skyggefulle områder vil du se at det fortsatt er små blader uten blomst. Disse skal plukkes. Les mer om løvetann her

Brenneslen kan også plukkes nå. De unge, friske skuddene på toppen klippes av og brukes. Ved å klippe de slik, har du friske, unge skudd hele sommeren igjenom.

Det som også kan plukkes nå er den forhatte skvallerkålen. Jeg bruker den ikke selv fordi bedde den er i er så nære veien. Men det må være en genial måte å bli kvitt en god del ugress på, eller hva?

Jeg nyter denne tiden, hvor naturen blir mer og mer generøs og jeg kan spise/drikke levende mat. For oss nordmenn med vinter 5 månder i året er det godt å endelig få levende planter, direkte fra jorden, i kosten vår igjen.

Blomkål (jeg elsker blomkål)

Mon, 18 Apr 2011 19:15:13 GMT

Jeg elsker blomkål og i dag kom jeg opp med en god idè. Har nok laget noe av det samme før, men denne er med en god vri. Nikko laget maten etter min instruksjon og det ble GODT! Dette er enkelt, sundt og smaker fantastisk.Det var skampi på tilbud i dag,så jeg falt for fristelsen. Skampi er ikke særlig etisk (om du ikke spør spesifikt og bevisst.) så reker er et godt alterntivt. I dag var det lite penger som avgjorde. Uansett, her er oppskriften.

1 stort blomkål

5 pakker fersk skampi (av 100 g)

ca 2 ss seterrømme

1dl fløte

2 fedd hvitløk

1/2 pakke bacon

Nøtteblanding

ost til topping.

Sett stekeovenen på 250 g

Kok opp ca 3 dl vann i vannkoker, hell over i en stor kjele. Rens blomkålen for grønne blader og skjær mest mulig av den harde stilken. La blomkålen få et raskt oppkok og skru av platen. La blomkålen stå å trekke til den er mør, har du lite tid, så la den koke på svak varme.

Stek baconet. Rør sammen fløte, rømme og finhakket hvitløk. Ha blomkålen over i en smurt, vid ilfast form. Hell blandingen over, strø over bacon og scampi, ha revet ost på toppen. Sett inn midt i ovnen og stek til osten er smeltet.

Vi brukte en nøtteblanding med peanøtter, macadamianøtter og cashewnøtter, de var ganske salte så ingen salt ble brukt i maten.

Dette smakte himmelsk. Anbefales og velkbekomme!

OREO-Ostekake

Sat, 19 Feb 2011 10:43:54 GMT

Her følger en oppskrift på en av de beste kakene jeg har smakt i mitt liv: en ostekake basert på OREO-kjeks. Jeg laget også kjeksene fra bunnen. Kake og kjeks er laget med utgangspuntk i to oppskrifter jeg fant på nettet. Enjoy!

OREOKJEKS

INGREDIENSER

Kjeks

230 g smør
470 ml sukker
320 ml kakao
350 ml hvetemel
2 stk store egg
0,25 ts salt
1 ts vanilje

Fyll

115 g smør
120 ml kokosfett
700 ml melis
1 ts vaniljeessens

Bland kakao, mel og salt i en bolle.
I en annen bolle rører du smør og sukker hvitt med mikseren. Bland i ett og ett
egg og vaniljepulver.

Bland i det tørre med mikseren. Kjør så lenge at det akkurat
blander seg. Bruk en slikkepott til å blande inn restene i bunn av bollen.

Del deigen i to. Legg deigen mellom to bakepapir, strødd med
mel. Kjevle begge deigene ut til ca 6mm tykkelse. Behold bakepapiret på og legg
dem i kjøleskapet i minimum en time. Du kan også stanse ut kjeksene med et glass og legge dem på et smurt stekeplate (se under) og la dem stå i kjøleskapet en times tid.
(deigen kan ligge i flere dager).

Forvarm ovnen til
180 C

Bruk en rund form (jeg brukte som tidligere nevnt et glass), ca 5cm i diameter, og stans ut 64 sikler.
Det som blir til overs kjevler du ut på nytt. Plasser kjeksen med ca 5 cm
mellomrom på et nytt bakepapir. Avkjøl kjeksen i 20 min eller sett på kald
stekeplate før steking.

Stek i ca 15 min. Følg nøye med, det er vanskelig å se at
kjeksene brenner seg. Når de begynner å bli litt mørkere i kanten er de
ferdige. De skal bli mørke brune, ikke svarte.

Avkjøl på rist.

Fyll:

Smelt kokosfettet på svak varme. Bruk mikseren og lag en kremete blanding av smør og det smeltede kokosfettet. Bland inn melis og vaniljepulver.

Legg opp halvparten av kjeksene, med undersiden opp og smør på en spiseskje med fyll. Legg
på lokket.

I min versjon lagde jeg fyllet etter denne oppskriften, men hadde oppi 1/3 plate mørk kokesjokolade som jeg hakket i biter og mikset i. Resultatet er en karamellaktig krem som stivner oppå ostekakebunnen.

OREO-OSTEKAKE

INGREDIENSER

Bunn

250 gram Oreokjeks

100 gram smør

Fyll

15 Oreokjeks, grovhakkede

1/3 plate mørk kokesjokolade, grovhakket

2 pk Philadelphia-ost, naturell

250 ml kremfløte

50g melis

2ts vanilje

Topping

6-12 Oreokjeks, finmalte

(melis til pynt)

Smelt smør og knus kjeksene. Rør sammen med mikser i en bolle og fordel jevn i en springform. Sett i kjøleskapet mens du lager resten av fyllet.

Jeg lagde også litt kremfyll, som det man har i oreokjeksene, blandet med kokesjokolade (se oreo-oppskriften) og hadde oppå bunnen før jeg satte den til kjøling.

Bland kremosten med melis og vaniljepulver i en bolle. I en annen bolle pisker du kremfløten til den tykner litt, så helles den oppi kremostblandingen og mikses til du får en tykk, kremet konsistens. Bland forsiktig inn grovhakkede kjeksene og den kokesjokoladen, til det er jevnt fordelt i kremfyllet. Hell det over kjeksbunnen og fordel jevnt.

Spre de finmalte kjeksene over fyllet, bruk gjerne en bakerpensel for å få det helt jevnt. La stå i miminum fire timer.

Jeg klippet ut et hjerte i et A4-ark og brukte som sjablong. Med sjablongen drysset jeg melis over med en sikt (se bildet).

Kilder:

http://www.klikk.no/mat/spise/article647568.ece

http://www.grouprecipes.com/86114/oreo-cheesecake.html

Fiskesuppe (uten mel)

Thu, 17 Feb 2011 17:53:08 GMT

Det er tid for skrei og jeg må si jeg elsker den litt fetere varianten av torsk. Vanlig torsk synes jeg er utrolig kjedlig og jeg spiser det sjeldent, av flere grunner. (Vanlig, vill kysttorsk er en truet fiskeart, derfor har det blitt oppdrett...Skreien av fra ishavet og er ikke truet) Uansett, i dag bestemte jeg meg for fiskesuppe og det har jeg ikke laget på mange år. Jeg var litt spent på resultatet. Det er bare en ting å si, dette var superdigg fiskesuppe! Anbefales :)

Om du vil ha en mer smaksrik suppe så bruk gjerne litt fersk ingefær og chilli.

1 sellerirot

1/2 rødløk

2 hvitløksfedd

1/2 paprika

1/2 brokkoli

Hvit fisk ( ca 400 g)

Fiskekraft (ca 3 dl)

Smør

Rømme

Soyamelk/fløte

Buljong/salt

sitron

Kok opp vann (minst 3 dl) i en stor kjele og ta av platen. Legg den ferske fisken i og la den trekke til den blir hvit. Fjern bein og ev. skinn.Ta vare på kraften, den skal brukes til suppen.

Ha løk og hvitløk i en gryte, stek blankt i litt smør. Ha i finhakket sellerirot og brokkoli, stek til det blir mørt. Ha i fiskekraften og la det hele koke opp under lokk. Ha i paprika, fisk, fløte og rømme og fres det hele jevnt med en stavmixer. Smak til med sitron og salt eller buljong. Fiskesuppen kan godt være litt tykk.

Velbekomme!